Paris Brest chèvre
5/5 (2 avis)
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Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
4 personnes
Pour la pâte à choux :
- 75 g
d’eau
- 50 g
de lait
- 2 g
de sel
- 2 g
de sucre
- 60 g
de beurre
- 75 g
de farine
2 œufs
Pour la mousse de chèvre :
- 200 g
de fromage de chèvre frais Soignon
- 150 g
de mascarpone
- 100 ml
de lait (de chèvre)
Noix, ciboulette et cumin
Étapes de la recette
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Etape 1
Pour la pâte à choux :
Etape 2
Cassez les œufs et mélangez blancs et jaunes.
Etape 3
Mélangez eau et lait et portez à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre. Les liquides doivent bouillir et le beurre être parfaitement fondu.
Etape 4
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et desséchez à la spatule en laissant la casserole sur le feu.
Etape 5
Ajoutez les œufs battus petit à petit en mélangeant à la spatule.
Etape 6
Sur une feuille de papier cuisson, dressez à la poche avec une douille cannelée de 10-12. Formez un cercle de pâte.
Etape 7
Dorez avec un peu d’œuf battu et enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
Etape 8
Pour la mousse de chèvre :
Etape 9
Battez au fouet le mascarpone et le lait, écrasez finement le fromage de chèvre et incorporez le au mélange mascarpone-lait, puis salez et rectifiez.
Etape 10
Ajoutez éventuellement des pépites de noix, de l’échalote ciselée et du cumin.
Etape 11
Dressage :
Etape 12
Ouvrez en 2 les couronnes de pâte à choux, garnissez (à la poche à douille cannelée) les choux et refermez.
Etape 13
Servez frais.
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