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Nos recettesApéritifsVerrine de compotée de tomates confites, espuma de chèvre et crumble aux noix et parmesan
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Nos recettesApéritifsVerrine de compotée de tomates confites, espuma de chèvre et crumble aux noix et parmesanVerrine de compotée de tomates confites, espuma de chèvre et crumble aux noix et parmesan
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Préparation 1 h 10 min
Cuisson 1 h 10 min
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
6 personnes
Pour l’espuma de chèvre :
- 50 g
de fromage de chèvre frais
10 cl de crème liquide
Pour la compotée de tomates confites :
3 tomates bien mûres
Huile d’olive
2 gousses d’ail
- 1 càc
de sucre
Fleur de sel
Poivre
1 branche de thym
Pour le crumble de parmesan et de noix :
- 10 g
de beurre mou
- 10 g
de farine
- 10 g
de parmesan
- 10 g
de noix
- 5 g
de chapelure
Étapes de la recette
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Etape 1
Pour l’espuma de chèvre :
Etape 2
Chauffer le fromage de chèvre avec la crème liquide jusqu’à ce que le fromage fonde.
Etape 3
Laisser refroidir puis verser dans un siphon, mettre la cartouche de gaz et placer au frais pendant au minimum 3 heures.
Etape 4
Pour la compotée de tomates confites :
Etape 5
Couper les tomates en petits dés, les placer dans un plat allant au four.
Etape 6
Ajouter l’ail pressé, le sucre, la fleur de sel et le poivre.
Etape 7
Recouvrir d’huile d’olive et mélanger le tout.
Etape 8
Déposer dessus une branche de thym.
Etape 9
Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°c.
Etape 10
A la sortie du four, laisser refroidir et égoutter les tomates pour les récupérer avec le moins d’huile possible.
Etape 11
Pour le crumble de parmesan et de noix :
Etape 12
Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine, le parmesan et les noix hachées
Etape 13
ainsi que la chapelure.
Etape 14
Disposer cette pâte sur une plaque et cuire environ 5 minutes dans un four préchauffé à 200°c.
Etape 15
Pour le montage des verrines :
Etape 16
Au fond de chaque verrine, disposer une couche de compotée de tomates confites.
Etape 17
Sortir le siphon du frigo, bien le secouer et mettre l’espuma de chèvre au dessus des tomates confites.
Etape 18
Enfin, émietter du crumble sur l’espuma.
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