Bûche de Noël aux agrumes
3,6/5 (23 avis)
Aller à la préparation 
Préparation 1 h
Cuisson 15 min
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
10 personnes
Pour l’insert :
115g de jus de clémentine
40g de jus de citron
70g de jus d’orange
30g de sucre en poudre
10g de miel
4g de gélatine
Pour la mousse :
2 pots du nature au lait de brebis Soignon
125g de mascarpone
200g de crème liquide entière 30%
- 4 càs
de sucre glace
Le jus d’un citron vert + son zeste
4g de gélatine
10 boudoirs
Un peu de lait
Pour la décoration :
Quelques quartiers d’agrumes
Des zestes
Étapes de la recette
Garder mon écran éveillé
Etape 1
Préparation de l’insert :
Etape 2
Pour préparer l’insert : hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Etape 3
Pressez tous les jus. Ajoutez le sucre et faites bouillir dans une casserole. Puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le miel. Bien mélanger. Placez la préparation dans un moule à insert en silicone et placez au congélateur toute une nuit.
Etape 4
Pour la préparation de la mousse au citron vert : hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Etape 5
Placez la préparation dans un moule à insert en silicone et placez au congélateur toute une nuit.
Etape 6
Pendant ce temps, faites bouillir le jus du citron vert puis ajoutez-y la gélatine essorée. Bien mélanger et laissez refroidir le temps de préparer la mousse.
Etape 7
Dans le bol de votre robot, mettez le mascarpone, les 2 pot de nature au lait de brebis et la crème liquide ainsi que le sucre glace. Montez le tout au fouet jusqu’à obtenir une crème montée mais sans en faire une chantilly. La crème doit rester souple. Incorporez ensuite délicatement le jus du citron vert et les zestes à l’aide d’une maryse sans refaire retomber la crème.
Etape 8
Préparation de la mousse au citron vert :
Etape 9
Pour le montage de la bûche : prenez un moule à buche en silicone, placez de la crème sur le fond en remontant sur les bords puis démoulez votre insert aux agrumes et posez-le sur la crème. Recouvrez l’insert avec le reste de crème.
Etape 10
Faites chauffer un peu de lait dans une assiette, imbibez rapidement vos boudoirs puis placez-les sur la crème. Placez la bûche au congélateur pour une nuit.
Etape 11
Incorporez ensuite le jus du citron vert et les zestes.
Etape 12
Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse sans refaire retomber la crème.
Etape 13
Le lendemain, placez la bûche au réfrigérateur pendant 6h pour libérer tous les arômes. Démoulez la bûche 30 minutes avant dégustation et décorez avec des quartiers d’agrumes.
Etape 14
Recouvrez l’insert avec le reste de crème.
Etape 15
Montage de la bûche :
Etape 16
Placez la bûche au congélateur pour une nuit.
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