Entremet chocolat et spéculoos
4,4/5 (7 avis)
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Préparation 40 min
Cuisson 15 min
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
4 personnes
Le moelleux chocolat :
50g de crème dessert chocolat Soignon
75g de chocolat noir pâtissier
25g de beurre
25g de farine
1 œuf
La mousse chocolat :
2 crèmes dessert chocolat Soignon
20cl de crème fleurette
3g de feuilles de gélatine
40g de sucre en poudre
La chantilly spéculoos :
10cl de crème fleurette entière bien froide
- 1 càs
de pâte de spéculoos
20g de mascarpone
Étapes de la recette
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Etape 1
Pour le moelleux au chocolat, Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Etape 2
Puis, mélangez au fouet pour avoir un mélange homogène.
Etape 3
Hors du feu, ajoutez la crème dessert chocolat et continuez de mélanger au fouet.
Etape 4
Ajoutez l’œuf et mélangez au fouet.
Etape 5
Terminez avec la farine et mélangez au fouet.
Etape 6
Placez 4 cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etape 7
Versez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte à gâteau (5 mm d’épaisseur est idéal).
Etape 8
Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Etape 9
Pour la mousse au chocolat, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.
Etape 10
Faites chauffer sur feu doux les crèmes dessert chocolat avec le sucre. Lorsque la préparation est chaude (mais pas bouillante), versez les feuilles de gélatine essorée.
Etape 11
Mélangez hors du feu jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Laissez tiédir 10 minutes.
Etape 12
Montez la crème fleurette au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit ferme.
Etape 13
Ajoutez-en 3 ou 4 fois la crème chocolat et mélangez à chaque fois délicatement à la spatule.
Etape 14
Versez la mousse par-dessus le moelleux au chocolat.
Etape 15
Faites prendre 1 heure au frais avant de placer au congélateur 2 à 3 heures pour faciliter le démoulage.
Etape 16
Démoulez les gâteaux en passant la lame d’un couteau le long des cercles et placez sur le plat de présentation.
Etape 17
Laissez décongeler au frais.
Etape 18
Pour la chantilly spéculoos, mélangez la pâte de spéculoos et la crème mascarpone puis ajoutez la crème fleurette.
Etape 19
Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Etape 20
Versez dans une poche à douille et dressez des petits dômes sur les entremets.
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