Noisette d'agneau au chèvre en croute

Étapes de la recette

• Etape 1

  Pour l’agneau

• Etape 2

  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

• Etape 3

  Tailler les filets d’agneau de manière à obtenir 4 pièces identiques.

• Etape 4

  Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile et colorer les morceaux d’agneau pendant 1 min sur chaque face. Les laisser ensuite refroidir, puis bien les égoutter. Les assaisonner de sel et de poivre, enfin, les badigeonner depyramide de chèvre.

• Etape 5

  Couper les rouleaux de pâte feuilletée en 2. Battre l’œuf à l’aide d’une fourchette.

• Etape 6

  Disposer les 4 morceaux de pâte feuilletée sur le plan de travail et les couper en rectangles de 15 cm sur 10 cm. Poser les filets d’agneau dessus, à 3 cm du bas. Badigeonner de dorure les extrémités de la pâte, puis la rouler de manière à envelopper tout le filet. Couper les extrémités des boudins si nécessaire et dorer l’extérieur.

• Etape 7

  Disposer les filets d’agneau en croûte sur une plaque allant au four garnie d’une feuille de papier sulfurisé, puis les enfourner à 180 °C pendant 15 min. Lorsqu’ils sont bien dorés, les réserver au chaud.

• Etape 8

  Pour la garniture

• Etape 9

  Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les disposer dans une casserole, les couvrir d’eau froide et ajouter le gros sel, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 min.

• Etape 10

  Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée puis remettre la purée dans la casserole. Faire chauffer doucement, puis ajouter le beurre en morceaux et le lait tout en mélangeant.

• Etape 11

  Concasser les fruits secs à l’aide d’un pilon, puis les ajouter à la purée.

• Etape 12

  Pour la garniture

• Etape 13

  Servir les filets d’agneau en assiettes plates et les accompagner de purée. Décorer d’une feuille de cerfeuil.