Parmentier de cabillaud au chèvre frais
5/5 (2 avis)
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Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
4 personnes
1 bûche de chèvre frais Soignon
2 cl d’huile d’olive
- 60 g
de beurre
1 botte de persil plat
- 10 g
de gros sel
- 600 g
de pommes de terre
1 gousse d’ail
15 cl de lait 1/2 écrémé
- 300 g
de filet de cabillaud
Ail, thym, laurier
- 50 g
de chapelure de pain
Étapes de la recette
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Etape 1
Pour la purée
Etape 2
Épluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. Disposez les dans une casserole, couvrez les d’eau froide et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
Etape 3
Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez les au presse-purée puis remettez la purée dans la casserole. Faites chauffer doucement, puis ajoutez le beurre en morceaux et le lait (10 cl) tout en mélangeant.
Etape 4
Pour le parmentier
Etape 5
Enlevez la peau et les arêtes du cabillaud.
Etape 6
Faites frémir le lait avec le gros sel et les aromates, puis plongez le poisson dedans. Éteignez le feu et laissez cuire pendant 10 min.
Etape 7
Égouttez ensuite le poisson, puis effilochez la chair dans un saladier. Ajoutez le fromage de chèvre, mélangez délicatement et assaisonnez de poivre.
Etape 8
Pour le dressage
Etape 9
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Etape 10
Effeuillez le persil plat et épluchez la gousse d’ail, puis disposez le tout dans un mixeur avec la chapelure et mixez finement.
Etape 11
Dans un plat allant au four, étalez une couche de pommes de terre, puis surmontez la de chair de cabillaud assaisonnée et enfin de chapelure verte. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.
Etape 12
Dégustez aussitôt.
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