Velouté tiède de fèves et de petits pois au chèvre
5/5 (2 avis)
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Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
4 personnes
- 450 g
de petits pois
- 450 g
de fèves pelées surgelées
2 échalotes
1 noix de beurre
1 bouillon de poule
1 pot de Fouetté de chèvre Soignon
Une dizaine de noisettes
4 pincées de graines germées
Sel
Poivre du moulin
Étapes de la recette
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Etape 1
Épluchez et émincez les échalotes puis faites-les revenir une dizaine de minutes dans le beurre, dans une grande casserole.
Etape 2
Ajoutez ensuite les petits pois et les fèves. Couvrez d’eau, puis ajoutez le bouillon de poule. Portez à ébullition puis faites cuire 30 minutes à feu moyen.
Etape 3
Lorsque les légumes sont bien tendres, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse. Salez et poivrez à votre convenance.
Etape 4
Laissez le velouté tiédir puis répartissez-le dans 4 bols. Allongez-le avec un petit peu d’eau s’il est trop épais.
Etape 5
Travaillez le fouetté de chèvre à la fourchette puis versez-le dans une poche munie d’une douille crantée.
Etape 6
Pochez le fouetté de chèvre sur les veloutés, comme une Chantilly, en réalisant une spirale. Concassez les noisettes puis parsemez sur les veloutés.
Etape 7
Enfin, ajoutez quelques graines germées et un tour de moulin à poivre.
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