Asperges à l’œuf poché et bûche de chèvre
4,7/5 (7 avis)
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Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
4 personnes
1 bûche de chèvre 180g BIO Soignon
1 botte d’asperges vertes
4 œufs
2 c.à.s de pignons de pin
4 poignées de roquette
4 c.à.s d’huile d’olive
2 c.à.s de vinaigre balsamique
2 c.à.s de vinaigre blanc
Sel, poivre
Étapes de la recette
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Etape 1
Coupez l’extrémité des asperges et passez un coup d’économe sur la tige.
Etape 2
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et plongez les asperges pour 5 minutes.
Etape 3
Rafraîchissez aussitôt après égouttage sous l’eau froide.
Etape 4
Coupez la bûche de chèvre en rondelles.
Etape 5
Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Etape 6
Emulsionnez l’huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Etape 7
Répartissez dans l’assiette les asperges, ajoutez de la roquette, des rondelles de bûche de chèvre et les pignons de pin.
Etape 8
Faites cuire les œufs pochés : Portez à ébullition un grand volume d’eau et le vinaigre blanc.
Etape 9
Cassez un premier œuf dans un ramequin. Faites tournoyer l’eau de la casserole avec une grande cuillère. Sans plus attendre, versez l’œuf d’un coup. Coupez le feu et comptez 3 minutes de cuisson.
Etape 10
À l’aide d’une écumoire, récupérez l’œuf et déposez-le délicatement sur du papier absorbant. Retirez l’excédent de blanc qui serait disgracieux. Recommencez avec les autres œufs.
Etape 11
Servez-les sur la salade d’asperges. Arrosez de vinaigrette. C’est prêt !
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