Cheescake pistache et chèvre
5/5 (1 avis)
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Préparation 1 h 30 min
Cuisson 1 h
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
10 personnes
Pour la garniture :
• 280 g de fromage de chèvre fouetté nature Soignon
• 320 g de fromage blanc
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
Pour la base :
• 100 g de biscuits galettes bretonnes
• 100 g de poudre de pistache
• 50 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (facultatif)
Pour la ganache pistache :
• 150 g de chocolat blanc
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 70 ml + 130 ml de crème liquide entière
Étapes de la recette
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Etape 1
Pour la ganache pistache, faites fondre le chocolat blanc. Mélangez-le avec la pâte de pistache.
Etape 2
Faites chauffer 70 ml de crème liquide et ajoutez-la en trois fois à la préparation, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez le reste de crème froide et réservez au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Etape 3
Pour la base, mixez ensemble les biscuits, la poudre de pistache, le beurre fondu et la pâte de pistache. Répartissez le mélange au fond d’un cercle à pâtisserie 24 cm, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière.
Etape 4
Pour la garniture, fouettez ensemble le fromage blanc et le fromage de chèvre. Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de fouetter. Enfin, ajoutez le sucre et fouettez de nouveau. Versez la préparation sur la base biscuitée.
Etape 5
Enfournez 10 minutes à 200°C, puis baissez la température du four à 100°C. Laissez cuire encore 50 minutes puis laissez refroidir dans le four fermé. Démoulez et placez sur un plat de service.
Etape 6
Fouettez la ganache pendant 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Placez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez la ganache sur le cheesecake bien froid.
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