Dôme de bavaroise de chèvre avec coulis de carottes
2,8/5 (5 avis)
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Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
8 personnes
- 200 g
de chèvre frais Soignon
- 20 g
de crème liquide
- 8 g
de gélatine
- 100 g
de carottes
- 30 g
de pommes granny
1 pincée de sel
Poivre
Coulis
- 30 g
de raisins
Étapes de la recette
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Etape 1
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.
Etape 2
Coupez les pommes en petits cubes.
Etape 3
Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et l’incorporer au fromage de chèvre frais. Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés.
Etape 4
Incorporez délicatement la crème fouettée et rectifiez l’assaisonnement.
Etape 5
Garnissez dans des moules Flexipan empreintes "demi sphère". Lissez à la spatule et réservez au froid.
Etape 6
Détaillez les 100 g de carottes épluchées en cubes et les cuire dans de l’eau salée avec des graines de cumin et un filet d’huile d’olive.
Etape 7
Après cuisson, égouttez les et réservez 60 g de jus de cuisson : mixez les et passez au tamis.
Etape 8
Réalisez le coulis acidulé en mélangeant tous les ingrédients : 60 g de jus de cuisson, 60 g d’huile de pépins de raisins, 20 g de vinaigre de Xerès, 25 g de moutarde.
Etape 9
Rectifiez l’assaisonnement.
Etape 10
Dressage : Garnissez les cuillères chinoises de coulis et déposez-y un dôme de bavaroise de chèvre. Parsemez de graines de cumin.
Etape 11
Crédit photo : Nicolas Louis /ANICAP
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