Coeur fromager à la tomate au chèvre et au chorizo
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Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
4 personnes
125g de bûche de chèvre frais nature Soignon
2 grosses c.à soupe de mascarpone
50g de lanières de chorizo doux ou fort suivant votre préférence
4 fleurs de câpre ou 1 c.à soupe de câpres
4 tomates séchées à l’huile
Ciboulette et menthe fraîche (ou herbes de votre choix)
6 ou 12 tomates cerises selon leur taille
60g de biscuits apéritifs
25g de beurre
25cl de jus de tomate
- 1/2 càc
de concentré de tomate
2g d’agar agar
2c. à soupe de vinaigre balsamique
3c.à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre et piment d’Espelette
Étapes de la recette
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Etape 1
Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-onde.
Etape 2
Mixez les biscuits apéritifs.
Etape 3
Mélangez le beurre et les biscuits mixés.
Etape 4
Déposez vos emporte-pièces dans vos assiettes de présentation et répartissez la préparation précédente.
Etape 5
Tassez bien et placez au frais le temps de préparez la suite.
Etape 6
Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais Soignon avec la mascarpone.
Etape 7
Coupez le chorizo en fines lanières ainsi que les tomates séchées. Si vous utilisez des fleurs de câpres, coupez-les en petits morceaux. Ciselez la ciboulette et la menthe.
Etape 8
Ajoutez tous ces ingrédients dans votre saladier.
Etape 9
Salez modérément, ajoutez du piment d’Espelette et mélangez
Etape 10
Sortez vos assiettes du réfrigérateur et répartissez la préparation fromagère sur le lit de biscuits mixés.
Etape 11
Tassez et remettez au frais.
Etape 12
Dans une casserole, faites chauffer le jus de tomate avec le concentré de tomate et l’agar agar. Salez et poivrez.
Etape 13
Portez à légère ébullition pendant 2 minutes.
Etape 14
Laissez tiédir cette préparation et versez-la dans un entonnoir à piston pour facilité le remplissage des emporte-pièces ou à défaut dans un récipient avec bec verseur.
Etape 15
Versez le jus de tomate sur vos cœurs fromagers et remettez au frais au minimum pour 2 heures.
Etape 16
Préparez la vinaigrette qui accompagnera cette entrée en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
Etape 17
Coupez éventuellement les tomates cerises en deux si elles sont de belle taille.
Etape 18
Au moment de servir, démoulez délicatement les cœurs de melon fromagers à l’aide du poussoir
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