Filet de sole et sa sauce au chèvre
3,8/5 (6 avis)
Aller à la préparation 
Préparation 1 h 20 min
Cuisson 20 min
Niveau Facile
Ingrédients
Pour réaliser cette recette
2 personnes
1/2 bûche Saint Vincent Soignon
Ciboulette
4 filets de sole
2dl fumet de poisson
20 cl de crème fraîche
2 échalotes
Sel, poivre
Étapes de la recette
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Etape 1
Préchauffer le four à 210°C.
Etape 2
Saler et poivrer les filets de sole et les tartiner avec ¼ du fromage de chèvre. Les rouler et les faire tenir avec 2 bâtonnets en bois.
Etape 3
Déposer les filets dans un plat beurré et les recouvrir de fumet de poisson. Laisser cuire pendant 10 min au four.
Etape 4
Égoutter les filets et les garder au chaud.
Etape 5
Faire étuver les échalotes hachées et ajouter le jus de cuisson des soles. Laisser réduire puis incorporer la crème fraîche et le reste du fromage de chèvre couper en dés.
Etape 6
Laisser cuire 2 minutes et passer au mixeur.
Etape 7
Retirer les piques des filets, les napper de la sauce (échalote, crème, fromage) et parsemer de ciboulette.
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