Gratin de canard au potimarron et chèvre frais

Étapes de la recette

• Etape 1

  Pour la purée de potimarrons

• Etape 2

  Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Épluchez le potimarron au couteau et taillez-le en petits morceaux.

• Etape 3

  Dans une cocotte chaude, versez l’huile d’olive et faites suer l’oignon avec 1 pincée de sel.

• Etape 4

  Ajoutez le potimarron et salez de nouveau, puis faites cuire doucement pendant 3 min tout en remuant.

• Etape 5

  Ajoutez ensuite un verre d’eau, puis couvrez et faites cuire à feu moyen et à couvert durant 10 min.

• Etape 6

  Au terme de la cuisson, écrasez le potimarron à la fourchette pour obtenir une purée assez fine.

• Etape 7

  Pour la viande et le montage du gratin

• Etape 8

  Faites chauffer les cuisses de canard pour qu’elles soient plus faciles à travailler. Enlevez ensuite les os et la peau, puis effilochez la chair.

• Etape 9

  Épluchez l’échalote et ciselez-la finement.

• Etape 10

  Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites suer l’échalote avec une pincée de sel fin. Ajoutez la chair de canard et déglacez avec le bouillon. Faites bouillir, puis cuire doucement jusqu’à complète évaporation du bouillon.

• Etape 11

  Pour le montage et le dressage

• Etape 12

  Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

• Etape 13

  Dans un bol, mélangez Le Chèvre Frais et le gruyère râpé, salez et poivrez.

• Etape 14

  Répartissez la chair de canard au fond d’un plat à gratin, puis recouvrez-la de purée de potimarrons et finissez par le mélange de fromage.

• Etape 15

  Enfournez pendant 15 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.